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Di–Sa 18 bis 24 Uhr · · Reservieren · 0 36 43 | 46 99 533

Zeit für Veränderung

Mar­cello Fab­bri wird die WEINBAR WEIMAR zum 30.06.2022 verlassen.

Seit 2018 wur­den in der WEINBAR WEIMAR Gour­met-Menüs und kleine Bar­food-Gerichte zu per­fek­ter Wein­be­glei­tung gezau­bert. Eine gute und erfolg­rei­che Zeit als Part­ner von Phil­ipp Heine geht zu Ende. Nach vier inspi­rie­ren­den Jah­ren ist es jetzt Zeit für Veränderung!

Mar­cello Fab­bri sagt danke und ver­ab­schie­det sich von sei­nen Gäs­ten, Part­nern und Mitarbeitern.

Blei­ben Sie gespannt!
Ihr Mar­cello Fabbri

Wir möch­ten unsere Gäste bit­ten, even­tu­elle Gutscheine für das 5‑Gang-Menü von Mar­cello Fab­bri, bis Ende Juni ein­zu­lö­sen.
Die WEINBAR WEIMAR wird im Juli eine aus­ge­dehnte Som­mer­pause haben und dann wird es, wie­der mal etwas anders, weitergehen.
Danke allen Gäs­ten und Freun­den für die Treue und Unter­stüt­zung in den ver­gan­ge­nen Jah­ren und schon jetzt für alles, was da kommt!

Unsere Karte ab 24. Mai

5‑Gang-MENÜ von MARCELLO FABBRI

Tataki vom Schwert­fisch | Weis­ser Spar­gel aus Kutz­le­ben | Meer­ret­tich     abde­fik
2021 Sau­vi­gnon Blanc aus der MAGNUM, Gesine Roll Wein­gut Weed­e­n­born, Rheinhessen

Ricotta-Par­me­san-Gnoc­chi | Paprika | Rha­bar­ber     abcdefi
mit gebra­te­nen Wild­fang-Gar­ne­len  +7€
2021 ‘Whis­pe­ring Angel’ Gren­ache · Cin­sault · Rolle · Syrah, Châ­teau d’Esclans, Pro­vence, Frankreich

Filet vom Erfur­ter Bach­saib­ling | Scha­lot­ten-Tapioka | Beurre blanc    abdef
2019 ‚Acùstic blanc‘ Gren­ache blanc · Maca­beo, Albert Jané Acùstic Cel­ler, Montsant, Spanien

Reh­rü­cken-Medail­lon | Mis­pel­knö­del | Karot­ten-Rote Bete-Püree | Lan­ger Pfef­fer-Sauce     adefi
2020 Bour­go­gne Pinot Noir ‚Le Pré­si­dent‘, Syl­vain Loi­chet, Bur­gund, Frankreich

Erd­bee­ren | Joghurt | Sauer­amp­fer | Getreide-Kro­kant     adfhi
2015 Ries­ling Aus­lese Gau-Odern­hei­mer Ölberg, Wein­gut Becker-Land­graf, Rheinhessen

5‑Gang-Menü für 89€
beglei­tende Weine 44€ – je Gang 0,1l – Des­sert 0,05l

Dass hier abge­bil­dete 5‑Gang-Menü gilt als Bei­spiel und hat keine monat­li­che Gül­tig­keit. Ein­zelne Gänge kön­nen jeder­zeit, aber mind. etwa alle 4 Wochen, wechseln.

Eine vege­ta­ri­sche Vari­ante des Menüs steht natür­lich zur Ver­fü­gung, es ist uns aller­dings nicht mög­lich, Gäs­ten ein gleich­wer­ti­ges vega­nes Geschmacks­er­leb­nis in Form eines Menüs zu ermög­li­chen. Gerne ver­su­chen wir, sofern vorab bekannt, auf leichte All­er­gien und Unver­träg­lich­kei­ten Rück­sicht zu nehmen.

Wir dan­ken Euch für Euer Ver­ständ­nis, dass das 5‑Gang-Menü oder Bar­food von Mar­cello Fab­bri aus­schliess­lich tisch­weise ange­bo­ten wer­den kann. Bitte gebt Euren Wunsch dies­be­züg­lich bereits bei der Reser­vie­rung bekannt.
Vie­len Dank.

BARFOOD von MARCELLO FABBRI

*  auch nach 22 Uhr

Gur­ken-Avo­cado-Röll­chen* .….….….….….….….….….….. 14
Tapioka | Geräu­cherte Apri­ko­sen-Sauce         -vegan-    d

Lau­war­mer Weis­ser Spar­gel .….….….….….….….….….…. 14
Par­me­san | Nüsse                                            adefh

Geba­cke­ner Zie­gen­käse .….….….….….….….….….….….… 14
Erd­bee­ren | Oli­ven | Son­nen­blu­men­kerne                adefk

Mit Roter Bete mari­nier­ter Schot­ti­scher Lachs *  .….…. 17
Weis­ser Spar­gel | Dat­tel-Toma­ten | Büf­fel­moz­za­rella  bdef

Spi­nat-Ravioli | Berg­käse | Peter­si­li­en­schaum .….….….. 14
wahl­weise mit gebra­te­nem Erfur­ter Saib­ling  +6€      abdfi

Gebra­te­ner Okto­pus .….….….….….….….….….….….….….. 18
Kar­tof­feln | Pas­ti­na­ken | Senf                           abdefim

Tatar vom Sim­men­ta­ler Bio-Rind* .….….….….….….….…. 19
Geba­ckene Kräu­ter­seit­linge | Apfel-Ros­ma­rin-Crème abde­fik

4 ver­schie­dene Käse* .….….….….….….….….….….….…… 12
Bau­ern­brot | Baguette | Meer­salz­but­ter               adfk

Brot­zeit* .….….….….….….….….….….….….….….….….…… 18
Käse-Varia­tion | Culatta-Schin­ken                     adfk

Rha­bar­ber-Crum­ble .….….….….….….….….….….….….….….…. 12
Tof­fee-Eis | Man­del-Ton­k­aboh­nen-Streu­sel               adfhi

Scho­ko­la­den-Crê­pes*.….….….….….….….….….….….….… 12
Sauer­rahm-Eis | weisse Kaf­fee-Sauce                   adfi

All­er­gene: a=Getreideprodukte (Glu­ten), b =Fisch, c=Krebstiere, d=Schwefeldioxide & Sul­fite, e=Sellerie, f=Milch & Lak­tose, g=Sesam, h=Nüsse, i=Eier, j=Lupinen, k=Senf, l=Soja, m=Weichtiere, n=Erdnüsse

Mehr als 100 offene Weine…

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Entdeckt Euren Liebling!

In unse­rer Wein­bar fin­det sich ein stän­dig wach­sen­des Ange­bot an hand­ver­le­se­nen inter­na­tio­na­len Lieb­lings­wei­nen. Min­des­tens 100 offene Weine sowie zahl­rei­che Schaum­weine und Spi­ri­tuo­sen könnt Ihr inzwi­schen bei uns ent­de­cken. Natür­lich wer­den auch Bier­freunde und Kaf­fee­lieb­ha­ber bei uns fündig.

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Nehmt Eure Liebe mit!

Habt Ihr bei uns eine auf­re­gende Ent­deckung gemacht oder Ihren Lieb­ling wieder­gefunden? Dann nehmt ihn ein­fach mit!

Alle Weine außer Haus zum hal­ben Preis erhältlich.

Unser idyl­li­scher Som­mer­gar­ten ist ein grü­nes Refu­gium im Her­zen Wei­mars. Drau­ßen auf der Bank und an der Bar kön­nen Sie die Stadt an sich vor­bei zie­hen las­sen oder in den Gast­räu­men einen ruhi­gen Tisch wäh­len. Bei uns fin­den Sie Ihren Lieblingsplatz –

…drinnen & draußen…

Die Räume der legen­dä­ren ›Sommer’schen Wein­stu­ben‹ haben wir an vie­len Stel­len erhal­ten und sorg­sam moder­ni­siert. Stil­volle Acces­soires, fri­sches Grün und unsere hand­ge­schrie­be­nen Wein­ta­feln schaf­fen Ambi­ente, in dem die Stun­den verfliegen.

…mitten in Weimar…

Tür an Tür mit der Kultur.

Sie fin­den uns direkt am süd­li­chen Rand zur Innen­stadt in direk­ter Nach­bar­schaft der Stadt­bü­che­rei, keine 2 Minu­ten vom Goethehaus.

Sicher bis vor die Tür.

Die Hal­te­stelle ›Wie­land­platz‹ der Stadt­bus­li­nien 1, 5, 6 und 8 befin­det sich direkt um die Ecke vor der Stadtbücherei.

Don’t drink & drive.

Wir wis­sen nicht, warum man mit dem Auto zum Wein­trin­ken fährt – aber in der Hum­boldt­straße und der benach­bar­ten Ama­li­en­straße gibt es viele Parkplätze.